今回は、地元の食材をふんだんに使った コース料理『アルチザン』をもとに ストリングスホテル名古屋の お料理へのこだわりをご紹介いたします。 ※デザートはシェフズフェイバリットパーティ－に変更可能です
愛知県岡崎で育った岡崎おうはんは、 卵質、肉質共に優れ る品種。 2012年には全国食肉産業展・ 食味コンテストで最優勝に輝いた地鶏で 旨味の強いもも肉と卵を贅沢に使用した至極のロワイヤル。
海藻、柑橘、茶葉の粉末を餌に育てた 伊勢真鯛、脂の乗った金目鯛。 ズワイ蟹をモザイク仕立てにし 季節の菜園の様に散りばめました。 爽やかなグレープフルーツルビーのムースに絡めて お召し上がりください。
良質な脂、柔らかな皮、 多くの手間をかけて育てた三河一色うなぎと フォワグラのマリアージュ。 愛知で育ったお米のリゾットと 芳醇な黒トリュフのソースでお楽しみください。
濃厚なソースで仕上げたフレンチの王道の一品を こだわりの岐阜産シトロンフレーバーのフォームを添えて 軽やかに仕上げました。
全国NO.1の生産量を誇る愛知県産のいちじくを 丸ごとピューレにして凍らせました。 赤ぶどうがいちじくの風味を引き立たせます。
言わずと知れた日本三大和牛の一つ、松坂牛。 旨味のある赤身肉は食べた時にとろけるまろやかさがあります。 しっとりと焼き上げた肉に濃厚なウ ニとの相性が抜群です。
岐阜県飛騨市で食用に無農薬栽培されている、 上品で華やかな香りの イングリッシュローズを使用しました。 バラと相性の良い苺のムース、 自家製ピスタチオのアイスと共にお召し上がりください。
酸味が少なくまろやかで甘い香りが特徴の マイヤーレモンを引き立たせるため、 マカロンの皮の甘さを少し控えめにいたしました。
