フランス料理界最高の称号を持つ総料理長が確かな腕とセンスで最先端のフレンチを創作。大切なお客様に楽しんで頂けます。
・フォアグラのムースとコンソメのジュレ トリュフ風味 ・デギュスタシオン オードヴル ・季節のスープ ・オマール海老と黒豆のガレット 赤いキャビアのソース ・お勧めのお口休め ・牛フィレ肉のポワレ パヴェ仕立て 詰物野菜添え ポワブラードソース ・三つの楽しみのヴェリーヌ ・パン バター ・コーヒー
・戯れのアミューズ ・松皮鰈と雲丹のカルパッチョとサラダ仕立て 花飾り ・フォアグラのフラン トリュフソース ・鮑のステーキ 生姜風味 ・お勧めのお口休め ・黒毛和牛のポワレ 季節の野菜 黒胡椒ソース ・マンゴーのソルベ クレームショコラのムース パッション風味 フランボワーズのソース ・パン バター ・コーヒー 小菓子
【メニュー例】 ・小さなオードヴル デギュスタシオン ・海の中の野菜畑 ・オマール海老のスープ チュイル ダンテルと共に ・鮑のステーキ 大王茸添え 二種のソースと共に ・お勧めのお口休め ・黒毛和牛フィレ肉とフォアグラのソテー 小さな野 菜たち トリュフソース ・フランベやカラメリゼしたフルーツと特製グラスバニラ スペシャルソースを添えて ・パン バター ・コーヒー 小菓子
・鮑と百合根のムース 和風ジュレ 柚子風味 ・ロ ブスターのサラダ マンゴーと共に ・特製コンソメ トリュフのフランと共に ・きんきの雲丹とほうれん草のクリーム焼き ・お勧めのお口休め ・黒毛和牛フィレ肉のステーキ 着飾った野菜たち フォアグラと編笠茸と共に ペリグーソース ・ミックスされたフルーツのムースとショコラのケーキ 2種のソルベと共に ・パン バター ・コーヒー 小菓子
【人気フェア】結婚式のおもてなしに欠かせない料理の試食をご用意！ホテルならではの洋食と和食のMIXコースをお愉しみください♪ご試食前にはGRANMANIEのオートクチュールドレス試着体験で花嫁気分を☆
調理師専門学校卒業後、1984年札幌パークホテル入社。 レストラン、宴会調理で経験を積み、2004年より「会員制クラブ パーククラブ」調理長に就任。自らお客様のお席に足を運び、コミュニケーションを第一にお客様に寄り添った料理を日々研究。 2012年、当社鴨川シーワールドの総料理長に就任。 2016年札幌パークホテル洋食料理長を経て、 2018年「レ･ディシプル･ド･オーギュスト･エスコフィエ」称号を授与。 2022年11月 札幌パークホテル総料理長に就任。
