私たちはすべての食材に高い基準を設け、その時にふさわしいものを厳しい目で選び抜いています。そして鮮度の高い素材の仕入れ方にも徹底的にこだわります。風味を落とさずに土のついたままのキノコを仕入れるなど効率化されていない素材選びこそが、本当の美味しさをつくります。
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