【実例集】オーダーメイド料理に...(スペシャル)
KIYOMIZU京都東山 (キヨミズ京都東山)

「KIYOMIZU京都東山」の代名詞ともいえる完全オーダーメイドの婚礼料理。シェフと相談しながらイチから創り上げる新郎新婦の想いが込められたメニューは、大切なゲストへのおもてなしの要に。今回は実際の新郎新婦の想いを体現したオリジナルメニューを、エピソードを交えてご紹介。ふたりの感謝の気持ちを表現するヒントになるはず。

北海道・京都府という新郎新婦それぞれの出身地を彩り豊かに表現。北海道らしさを感じさせる雲丹やサーモンのほか、京都の名産品でもある鱧・湯葉・生麩などが並べられ、前菜からふたりらしいおもてなしができるひと皿です。

メニュー名：〜北海道と京都の⾷材を皆様に〜
料理詳細：雲丹の⻩⾦釜／炙りサーモン／⿊王南⽠／炙り鱧／汲み上げ湯葉／⽣麩⽥楽

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大学時代に"近大マグロ"の研究していたという新郎新婦。ふたりの学生時代を語るに欠かせない食材だからこそ、"近大マグロ"の魅力を最大限活かせるよう調理法にもこだわったメニューになりました。

メニュー名：近⼤マグロ⾷べ⽐べ　⾊々な調理法で
料理詳細：トマトを器にしたマグロとアボカドのタルタル／アンディーブに乗せた⼤⻨とマグロコンフィのカクテルサラダ／なめらかなペーストにしたマグロをシュー⽣地に詰め込んで／近⼤マグロの造りと軽い炙りにして

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「実家よりも帰っている場所！」と言うほど沖縄好きの新郎に合わせて、沖縄と京都がコラボレーションしたメイン料理。安曇野の⼭葵のほか、⽯垣島の塩、実⼭椒ソースが添えてあり、好みの味でお肉を楽しめる一品に。

メニュー名：特選⿊⽑和⽜〜サーロインステーキと上賀茂野菜～安曇野の⼭葵・⽯垣島の塩・京都の実⼭椒ソースをお好みで

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京都府出身の新郎と香川県出身の新婦。香川から訪れた多くのゲストをおもてなしするため、前菜から京都らしい料理を振る舞いながら、最後は懐かしさを感じさせるおうどんを用意。麺は、新婦の実家でもある製麺所から取り寄せた一品。

メニュー名：新婦実家の製麺所より温かいおうどん

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