日本の玄関口として、長きにわたり時を刻んできた 東京ステーションホテル。このたび、再開業15周年 という特別な節目を迎えることとなりました。 この記念すべき年に門出を迎えられる皆さまを祝い、 総料理長が日本各地の豊かな自然から「海と大地の幸」 を厳選。培われてきたフレンチの洗練された技法と、 日本が誇る旬の恵みが響き合い、至福のハーモニーを 奏でます。 今、この期間にしか味わえない、総料理長の感性が 息づくスペシャルメニュー。おふたりの大切なゲスト とともに、心ゆくまでご堪能ください。
■ 九絵のミルフィーユとFUJI ATRANTIC SALMONのスモークオイル風味 昆布のジュレ フェンネルのエスプーマ 「幻の魚」と称される九絵（くえ）は、 昆布締めで旨みを凝縮し、さっと炙って香ばしく。 大葉の香りと昆布のジュレが、爽やかな余韻を ゲストの心に残します。 富士の恵みを纏った国産サーモンは、 燻製の香りをまとわせたオイルで、低温のまま しっとりとコンフィに。 木苺やビーツの鮮やかな酸味を効かせたソースが、 その豊かな味わいを鮮烈に引き立てます。 二種の稀有な魚介が織りなす、祝祭の饗宴。 至福のひと皿を心ゆくまでご賞味ください。
■ 北海道産 天然蝦夷あわび 白いとうもろこしのスープ 芳香黒トリュフ 驚くほどの糖度を誇る、ホワイトコーンのスープ。 フルーツのような強い甘みと、溢れるジューシーさが 特徴の一品です。 砂糖などの甘味料は一切使用せず、素材そのものと 少量のミルクのみで、丁寧に。 ホワイトコーンが持つ「純粋な甘さ」を、 最大限に引き出しました。 想像を超える、その格別で濃厚な風味。 この場所でしか出逢えない、記憶に刻まれる 特別な逸品を、ぜひお愉しみください。
■ 仙台牛の濃厚ポルチーニソース いわて牛は本わさびをきかせて ポテトのパンケーキ添え 日本一厳しい基準を満たし、最高級の霜降りと 甘みの「極」を極めた、仙台牛。 そして、赤身の力強い旨みと甘みのバランスが 鮮やかに際立つ、いわて牛。 東北地方の厳しい寒さという環境に育まれた この二つの銘柄牛は、きめ細かな肉質と、 濃厚な旨みを兼ね備えています。 じっくりと熱を通し、肉本来のポテンシャルを 最大限に引き出したメインディッシュ。 一噛みごとに溢れる至福の味わいを、 心ゆくまでご堪能ください。
■ ストロベリーパルフェ ピスタチオのアイスクリーム フルコースの締めくくりに、最高のエンディングを 飾るパフェデザート。 ストロベリークーリとシャンパンジュレの爽快感に、 プティングの優しいくちどけ。 そこに濃厚なピスタチオアイスの奥深さが重なり、 絶妙なハーモニーを奏でます。 クランチやアーモンドチュイルの香ばしい食感が アクセントを添える、魅惑の層。 スプーンを入れるたびに新しい驚きと感動が生まれる、五感で愉しむ贅沢なひとときです。
皆さまの喜ぶ笑顔がみたい 口にするたびに「変わらず美味しい」と 思っていただける料理でありたい。 自ら各地へ足を運び、日本全国から厳選した 食材の旨味を活かすことで、生産者の想いも 一緒にお届けしたい。そんな気持ちを込めて、 一皿一皿のメニューを考えました。 シェフチームの自由なアイデアや、 驚きが詰まった珠玉のスペシャリテ。 東京ステーションホテルでしか味わえない 〈一皿の芸術〉を、心ゆくまでお愉しみください。 東京ステーションホテル 総料理長 石原 雅弘（いしはら まさひろ）
